On a bien mangé, des choses variées allant du canards roti (oui, 2,5 heures dans le four) aux coquilles saint Jacques. J'ai expérimenté (Gnuddi et Suppli, diplomate aux poires), et on a dégusté. Au final, de bons moments autour de la table, et quelques kilo de plus à évacuer!
Comme desseert pour le réveillon de la Saint Sylvestre, je propose le diplomate aux poires, Franchement pas lourd, il peut se préparer bien à l'avance pour qu'il ne reste que l'assemblage le jour J. La recette vient de LCBO, À bon verre, bonne table.
Comme desseert pour le réveillon de la Saint Sylvestre, je propose le diplomate aux poires, Franchement pas lourd, il peut se préparer bien à l'avance pour qu'il ne reste que l'assemblage le jour J. La recette vient de LCBO, À bon verre, bonne table.
Poires grillées
10 grosses poires Bosc mûres, mais encore fermes
25 mL (2 c. à soupe) de beurre fondu
Crème pâtissière
125 mL (½ tasse) de sucre
125 mL (½ tasse) de farine tout usage
1 L (1 pinte) de crème 18 %
4 jaunes d’œufs
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
Sauce caramel
50 mL (¼ tasse) d’eau
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
175 mL (¾ tasse) de crème 35 %
2 mL (½ c. à thé) d’essence de vanille pure
Assemblage
200 g (7 oz) de boudoirs
25 mL (2 c. à soupe) de rhum ou de jus de pomme
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
1 poire rouge mûre
1. Pour griller les poires, chauffer le four à 200 ºC(400 ºF).
2. Enduire une plaque à pâtisserie à rebord d’aérosol de cuisine. Peler et évider les poires, et les couper en tranches de 1 cm (½ po). Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque et arroser du beurre fondu. Mettre les tranches de poire au four de 35 à 45 minutes et les tourner toutes les 15 minutes ou au besoin, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Les laisser refroidir sur la plaque.
3. Mélanger entre-temps le sucre et la farine. Fouetter 250 mL (1 tasse) de crème froide avec les jaunes d’œufs, puis incorporer le mélange de sucre. Chauffer le reste de la crème dans une casserole sur feu mi-doux jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, sans pour autant mijoter. Incorporer lentement au fouet la moitié de la crème chaude dans le mélange de crème froide. Continuer à fouetter, puis retourner le mélange dans la casserole. Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant presque constamment avec une cuiller en bois ou jusqu’à ce que le mélange devienne lustré et épais. Il ne faut pas que le mélange atteigne le point d’ébullition. Retirer du feu et incorporer la vanille. Appuyer un morceau de papier ciré beurré ou de pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière et la faire refroidir. La crème pâtissière se solidifiera davantage en refroidissant.
4. Préparation de la sauce caramel : verser l’eau mesurée dans une casserole moyenne à fond épais. Y ajouter le sucre et le beurre, mais surtout ne pas brasser ! Mesurer la crème 35 % et la poser près de la cuisinière, avec la vanille. Mettre la casserole sur feu mi-vif et porter à ébullition sans remuer. Laisser cuire de 5 à 7 minutes à gros bouillons, le temps que le sucre commence à changer de couleur. Faire tournoyer délicatement la casserole sur la cuisinière jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur dorée foncée. Détourner le visage (car la vapeur chaude montre très vite) et verser la crème 35 % près du bord de la casserole. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille au mélange. Laisser tiédir la sauce avant de l’utiliser ou la verser dans un contenant. La sauce épaissira en refroidissant. (Une fois la sauce refroidie, la couvrir et la conserver au réfrigérateur une semaine ou plus.)
5. Assemblage du diplomate : choisir un grand bol profond, en verre de préférence. En couvrir le fond de la moitié des boudoirs et arroser de 15 mL(1 c. à soupe) de rhum. Couvrir de la moitié des poires grillées et de 25 mL (2 c. à soupe) de sauce caramel. Verser la moitié de la crème pâtissière sur le dessus. Répéter. Si le diplomate est préparé 1 ou 2 jours à l’avance, le couvrir et le réfrigérer. Mettre le reste de la sauce caramel au réfrigérateur.
6. Juste avant de servir, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pointes molles et étendre la crème sur le diplomate. Évider la poire rouge non pelée et la détailler en tranches très fines. Disposer ces tranches de façon décorative sur le dessus du diplomate. Arroser d’un peu de la sauce caramel réservée.
Donne de 8 à 12 portions.
10 grosses poires Bosc mûres, mais encore fermes
25 mL (2 c. à soupe) de beurre fondu
Crème pâtissière
125 mL (½ tasse) de sucre
125 mL (½ tasse) de farine tout usage
1 L (1 pinte) de crème 18 %
4 jaunes d’œufs
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
Sauce caramel
50 mL (¼ tasse) d’eau
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
175 mL (¾ tasse) de crème 35 %
2 mL (½ c. à thé) d’essence de vanille pure
Assemblage
200 g (7 oz) de boudoirs
25 mL (2 c. à soupe) de rhum ou de jus de pomme
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
1 poire rouge mûre
1. Pour griller les poires, chauffer le four à 200 ºC(400 ºF).
2. Enduire une plaque à pâtisserie à rebord d’aérosol de cuisine. Peler et évider les poires, et les couper en tranches de 1 cm (½ po). Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque et arroser du beurre fondu. Mettre les tranches de poire au four de 35 à 45 minutes et les tourner toutes les 15 minutes ou au besoin, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Les laisser refroidir sur la plaque.
3. Mélanger entre-temps le sucre et la farine. Fouetter 250 mL (1 tasse) de crème froide avec les jaunes d’œufs, puis incorporer le mélange de sucre. Chauffer le reste de la crème dans une casserole sur feu mi-doux jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, sans pour autant mijoter. Incorporer lentement au fouet la moitié de la crème chaude dans le mélange de crème froide. Continuer à fouetter, puis retourner le mélange dans la casserole. Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant presque constamment avec une cuiller en bois ou jusqu’à ce que le mélange devienne lustré et épais. Il ne faut pas que le mélange atteigne le point d’ébullition. Retirer du feu et incorporer la vanille. Appuyer un morceau de papier ciré beurré ou de pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière et la faire refroidir. La crème pâtissière se solidifiera davantage en refroidissant.
4. Préparation de la sauce caramel : verser l’eau mesurée dans une casserole moyenne à fond épais. Y ajouter le sucre et le beurre, mais surtout ne pas brasser ! Mesurer la crème 35 % et la poser près de la cuisinière, avec la vanille. Mettre la casserole sur feu mi-vif et porter à ébullition sans remuer. Laisser cuire de 5 à 7 minutes à gros bouillons, le temps que le sucre commence à changer de couleur. Faire tournoyer délicatement la casserole sur la cuisinière jusqu’à ce que le sucre prenne une couleur dorée foncée. Détourner le visage (car la vapeur chaude montre très vite) et verser la crème 35 % près du bord de la casserole. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille au mélange. Laisser tiédir la sauce avant de l’utiliser ou la verser dans un contenant. La sauce épaissira en refroidissant. (Une fois la sauce refroidie, la couvrir et la conserver au réfrigérateur une semaine ou plus.)
5. Assemblage du diplomate : choisir un grand bol profond, en verre de préférence. En couvrir le fond de la moitié des boudoirs et arroser de 15 mL(1 c. à soupe) de rhum. Couvrir de la moitié des poires grillées et de 25 mL (2 c. à soupe) de sauce caramel. Verser la moitié de la crème pâtissière sur le dessus. Répéter. Si le diplomate est préparé 1 ou 2 jours à l’avance, le couvrir et le réfrigérer. Mettre le reste de la sauce caramel au réfrigérateur.
6. Juste avant de servir, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pointes molles et étendre la crème sur le diplomate. Évider la poire rouge non pelée et la détailler en tranches très fines. Disposer ces tranches de façon décorative sur le dessus du diplomate. Arroser d’un peu de la sauce caramel réservée.
Donne de 8 à 12 portions.
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