Pour ce soir, ballotine de poulet. Hum... j'ai des idées bizarres je sais.
Qui l'eu cru: gnocchi et... macarons! Et oui, car pour faire des gnocchis (mon idée bizarre de samedi dernier), il faut uniquement le jaune d'oeuf. Donc je me suis retrouvée avec 2 blancs. Qu'a cela ne tienne, direction la fabrication de macarons. Donc dimanche midi, je m'y suis mise. Pour la première fois avec mon robot, et je dois dire que laisser la machine battre les blancs tranquillement pendant que je mesurai et tamisai la poudre d'amande et le sucre glace, ben ca a donné une belle meringue et donc par conséquent, des coques parfaites. Franchement, faut que je rentre prendre une photo parce que elles ont vraiment levé correctement, on a le croustillant et le moelleux, bref, PARFAITES! Et dedans, on met de la pate de spéculoos, je vous dis pas...
Pour ce soir, ballotine de poulet. Hum... j'ai des idées bizarres je sais.
0 Comments
Vu qu'on a passé toute une journée sur ces foutues pommes dauphines, il faut que je partage la recette. Vraiment, si on se contente d'en faire pour 4 ou 6, c'est tout à fait faisable sans stress! Mais pour 30 convives, et donc en utilisant 4 kg de pomme de terre, c'est l'enfer.
Bon donc, c'est très simple. En gros, il faut faire cuire les pommes de terre, faire de la purée, de la pâte à chou (même poids que la purée), mélanger les deux, faire des boulettes et les faire frire. Facile non? :-) Pour les proportions, ca donne ca: pour 6 à 8 personnes 1kg de pommes de terretype farineuses épluchées pâte a choux 1/2 litre d'eau 140 g de beurre 230 g de farine tamisée 6 oeufs sel poivre du moulin unepointe de noix de muscade 1) dans une grande casserole mettez vos pommes coupées en 4 puis couvrez-les d'eau, salez puis laissez cuire à faible ébullition jusqu'à ce que la pointe du couteau s'y enfonce (à partir de 20 minutes) 2) allumez le four à 180° (th6) 3) préparez alors votre pâte à choux : dans une sauteuse épaisse versez l'eau, le beurre, le sel, le poivre et un peu de muscade. dès que le beurre est fondu, versez d'un coup la farine et avec la spatule en bois et beaucoup d'énergie, desséchez votre pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords puis hors du feu, intégrez les oeufs un par un. 4) vos pommes étant cuites, égouttez-les, mettez-les sur une plaque et passez-les 5 minutes au four afin qu'elles dessèchent puis passez-les à la grille fine du moulin à légumes. 5) dans un grand saladier, mettez votre purée de pommes et la pâte à choux puis remuez à la spatule afin que le mélange soit bien homogène. 6) faites chauffer votre bain de friture à 175°c. a l'aide d'une cuillère, faites tomber la pâte jusqu'à ce que vos "dauphines" soient dorées et bien gonflées ; sortez-les alors et posez-les sur du papier absorbant. servez-les bouillantes. Notes: j'ai fait cuire les pommes de terre dans leur peau au four, 180 degrés, env. 40 minutes. Donc la purée était déjà sèche, pas besoin de dessécher les pommes de terre au four (étape 4). L'épluchage était très facile, par contre, y'a de la perte de pomme de terre! Incorporer la pâte à chou à la purée peut être dfifficile, mais il faut que la mixture se tienne quand même. C'est la pâte à chou qui fait se gonfler les pommes dauphine, donc faire attention à bien la faire. :-) Dimanche 22, on avait prévu un buffet froid pour les voisins et les amis. Voilà trois photos de l'étalage. Alors il avait: des petits choux farcis à de la crème aux herbes, trois terrines de légumes, 1 pâté en croûte, 3 quiches (une quatrième attend dans le congel'), du jambon cru de Savoie, un pot de mousse de foie de volaille, de la salade de brocoli avec une sauce au thon, des genre de hotdog, de la salade verte/concombre, feta/maïs/tomates/poivrons, sauce au bleu ou aux herbes et du pain maison. Au dessert, deux tartes glacées au chocolat au lait (une troisième attendait au congel') avec une sauce chaude aux framboises et des muffins ananas avec crème à l'ananas.
Quant au samedi soir, on avait un menu de folie: petits toast de mousse de foie en apéro saumon au vinaigre avec petites crêpes filet de bœuf/rôti de porc pommes dauphines salades (comme celles du buffet, le dimanche, j'ai réutilisé!) mini flûtes fromage (saint nectaire et comté) avec pain plat pot de crème au chocolat madeleines café et thé gâteau Zigeurner (une génoise avec pépites de chocolat couverte de crème fouetté au chocolat et une autre génoise avec pépites de chocolat le tout recouvert de glaçage chocolat) cookies (figue, chocolat et cappuccino) Et on se demande pourquoi j'ai a mange pour la semaine dans mon frigo??? Et tout est fait maison, faut bien être un peu fière de ses réalisations quand même! Une semaine après la pitchoune, c'est le tour de la plus grande. Elle a eu droit à ce gâteau pour ses copines: Un simple gâteau au chocolat mais j'avais dessiné la fée clochette dessus. Pour le soir, où on avait deux invités, on a eu ça: Une couche gâteau chocoalt, puis crème meringue suisse au beurre parfumée fraise, un peu de confirute de fraise, un couche gâteau vanille, recouche de crème et un dernier gâteau chocolat. Le tout recouvert de crème meringue suisse au beurre à la fraise dessus, àa la vanille au milieu et au chocolat pour le reste. Et un peu ce chocolat pour déco. Il en reste les 3/4 qui en veut? Franchement, je suis surprise de la légèreté de ce gâteau qui parait pesant non? Mais non, vraiment, il est léger. Et je n'ai jamais partagé cette photo là: Ma cuisine pendant l'opération cheese cake! Toutes mes machines ont été de service ce jour là: les deux robots, le mixer plongeant, le mixer à main, pfiou...
Pour l'anniversaire de Mathias, j'ai fait trois cheesecake. - un cheesecake base oreo, crème citron, framboise avec de la crème fouettée citron (Meyer Lemon Raspberry Swirl Cheesecake de The girl in the little red kitchen) - un cheesecake base Digestive, crème vanille-citron (Lauren Mitchell and Curtis Stone's lemon curd and vanille cheesecake) et le dernier - un cheesecake base Digestive, crème vanille, morceau de chocolat et caramel (de perles et petit pain) Au total, ils étaient tous très bons mais le dernier demande de la gélatine qui malheureusement, ne s'est pas bien dissoute. Donc je ne l'ai pas servi pour les invités, et on l'a mangé nous. Il faudra que je recommence sans gélatine. :-) J'avais aussi un Ciambella citron avec une sauce caramel/noix de coco. Un gâteau super léger, un peu dans le style d'un gâteau de Savoie. Avec la crème, c'était parfait. Nathalie ADORE! La recette vient de... Qui devine? Masterchef Australia! C'est Filippo Silvestro qui l'a fait et ca me faisait réver ce gâteau. Avec raison.
Pourquoi faire des glaces en février? Ben je sais pas, une envie comme ca qui m'a prise... J'ai trouvé, je sais plus comment, une recette de glace de base pour ma machine (jenis sur ce site: http://www.jenis.com/). Je n'ai jamais trouvé de recette correcte. Une fois, en utilisant du lait concentré, on a presque trouvé le goût, mais la galce ne prenait pas correctement, il y avait des paillettes et des grumeaux (ma faute, j'avais mal mélangé). Mais cette machine, je l'ai voulu et l'idée de faire mes galces maison me passionne. Donc j'ai ressorti la machine et je m'y suis mise. Tout d'abord une glace vanille de base. Bon, mon problème, c'est la patience. J'ai mis le mélange trop tôt dans la machine, le tout n'était pas vraiment froid, donc la machine n'a pas réussi à faire de la glace italienne en fin de cycle (ce qu'elle doit normalement réussir). Conclusion, goût parfait, mais après 4 heures dans le congèl pour avoir de la glace. Pas vraiment ce qu'on veut. Je retente et je laisse le mélange reposer jusqu'au lendemain au frigo. J'ai mis de l'essence d'orange au lieu d'une gousse de vanille, et puis, un peu de sucre. Là, en 30 minutes, la palette ne peut plus tourner!!! Parfait!!! Pas besoin de passer par la case congèl'. Alors, enthousiaste, je tente une troisième fournée: chocolat! Sascha avait 2 copines pour dormir samedi, alors ca faisait le dessert un peu spécial. Il a fallu un peu plus de temps à la machine, mais le mélange n'avait aussi refroidit que quelques heures. Le pot de la glacière doit aussi rester au congèl' jusqu'à utilisation. Mais au final, une soft ice très soft mais d'un goût parfait, genre crème danette chocolat! Ni une, ni deux, j'ai commandé le livre, pour poursuivre mes expériences de glace maison. Je ne peux pas attendre le 20, date prévue de réception. Je suis pas très saine d'esprit aujourd'hui. J'ai décidé de me lancer dans la réalisation du gâteau ci contre: gâteau à la mousse de chocolat de Adriano Zumbo. Gâteau qui a été présenté dans Masterchef Australia. Les conccurents avaient 4 heures. wouahouh... J'ai tenu les délais mais le résultat était loin d'être parfait... J'ai déjà laissé tombé avant même de commencer, la déco en chocolat blanc. J'en ai tout simplement pas, et ce n'est pas toujours facile d'en trouver au Danemark. Et puis, la déco sur le coté, ben, je sais pas trop en fait ce que c'est.. ALors OK, j'ai triché, je n'ai pas fait toute la recette en 4 heures. Mais je suis fière de moi parce que le résultat a dépassé mes espérances. On peut couper des tranches qui se tiennent! Et j'ai maintenant une recette géniale de caramel au beurre salé... Par contre, je me demande qui fait la vaisselle dans Masterchef. Parce que c'est tout simplement impressionant la quantité de plats, bols et autres instruments qu'il faut laver. En gros, à chaque étape, il faut s'y mettre...
Il y a les couches suivantes dans ce gâteau (en partant de la base): pate sablée (normalement à la canelle mais bon...), mousse au chocolat avec fruits rouges, biscuit jaconde, couche de pommes caramélisées facon tatin (on les voit bien non?), mousse au chocolat, biscuit jaconde, caramel au beurre salé et enfin, mousse au chocolat. Il pulvérise du chocolat pour finir, mais je n'ai pas de pistolet pour faire ca, donc j'ai juste saupoudré de cacao. Probablement pas la même chose mais on fait avec les moyens du bord! La recette complète est là: http://www.masterchef.com.au/recipes/zumbo-chocolate-mousse-cake.htm Par conte, la recette fait vraiment beaucoup: en plus du fond du gâteau, j'ai aussi fait des petits sablés avec la pâte. Avec la jaconde, j'ai de quoi faire un gâteau roulé en plus. Donc j'ai divisé par deux les quantités pour le caramel et les pommes et c'est parfait. Pour la mousse au chocolat, faire la totalité, sinon il n'y aura pas assez pour un gâteau... Les mystères de la cuisine! Résultat, est ce que je referais? Non. Pourquoi? Le gâteau est bon, et on a un sentiment de réussite incroyable après autant de temps passé en cuisine (j'ai commencé à 10 heures, le gâteau été prêt pour le goûter avec la pause déjeuner au milieu) mais ca ne vaut pas le nettoyage... En fait, le gâteau est trop lourd et trop sucré pour mon goût. Prochaine étape, le Paris Brest. Nettement moins technique, quoi que... Mise à jour du 10: le lendemain, ce gâteau est nettement meilleur. Franchement plus léger et les gôuts ressortent mieux. Peut-être parfait donc à faire la veille et avoir un dessert impressionant sans trop de boulot le jour J. J'avais demandé à ma mère une boîte de crème de marrons. Pas que ce soit quelque chose que je mange tout les jours mais c'est bon. :-)
Une fois recue, il m'a fallu trouver des recettes pour convaincre ma chère famille que c'est effectivement bon! Première tentative: la tarte à la crème de marrons, Pas de commentaire mais la tarte a disparu très vite. On suppose donc que c'est bon. Deuxième tentative (la tarte ne prend pas beaucoup de crème de marrons): les muffins. Et pour vraiment faire la totale, j'ai aussi mis du glacage dessus. Une recette originale trouvée sur Tasty Kitchen. Un truc de fou, tellement bon qu'on le mange à la cuillère. Réaction: c'est super bon ca! Conclusion: il faut que je rachète de la crème de marrons. :-) Donc je partage la recette ou plutôt les recettes ici. Muffin à la crème de marron1 boîte de crème de marron de 425g. 3 oeufs. 5 cuillère à soupe d'huile. 100g de farine. 1 pincée de bicarbonate.
Le glacage spécial mais tellement bon (lien ici) 5 cuillères à soupe de farine 250 ml de lait 1 cuillère à café d'extrait de vanille 227 g de beurre mou 225 g de sucre Mélanger la farine et le lait et chauffer tout en fouettant. Le mélange va épaissir. Ca doit être assez épais, genre de la pâte pour faire un brownies. Mettre de coté et laisser refroidir. Ce mélange doit être totalement refroidit avant de l'utiliser pour la suite. Ajouter la vanille. Pendant ce temps, mélanger le beurre et le sucre, le résultat doit être crémeux et léger. Ajouter alors le mélange farine/lait/vanille refroidit et mixer énergiquement. Cela doit avoir une consistance finale comme une crème fouettée. Ca parait bizarre de commencer avec de la farine mais franchement, je ne suis pas fan de glacage et j'ADORE celui-là. Je suis prète maintenant à faire des muffins avec glacace et décoration. :-) Sur les muffins à la crème de marron, c'était parfait. Pas trop sucré, pas trop lourd, pas trop de goût de beurre, en fait, l'impression de manger une crème vanille sur le muffin. J'imagine le résultat sur un gateau au chocolat et je salive d'avance! Ou plutôt une brioche façon pannetonne à faire à la machine à pain. Seul bémol, je n'avais pas d'écorces d'orange confites... La recette vient de chez Mercotte (www.mercotte.fr). Et comme en ce moment, j'en ai assez de ne faire que du pain blanc dans ma MAP, j'ai tenté le coup. Bon, on peut pas mettre ça le soir avant de ce coucher car il faut ajouter les raisins au bip de la machine mais par contre, cette brioche se conserve bien. Donc je m'ai faite dans l'après midi et pour le petit déjeuner, c'était parfait. Mode d'emploi: Mettre au fond de la cuve 25 cl de lait entier tiède (il était froid, ça n'a rien changer), 1 cc de sel (du gros sel), 4 jaunes d'oeufs et 1 oeuf battus, 1 cs d'arôme de citron ou d'orange (j'ai opté pour orange) et 500 g de farine. Faire un puit et ajouter de la levure (un sachet pour moi, soit 12 g), fermer le puit. Répartir 120 g de sucre et 170 g de beurre en parcelles. Démarrer le programme pain français. Sur ma machine, il dure 3h40. Tremper dans le rhum (non, que dans l'eau pour moi) 100 g de raisins blonds et 100 g de raisins noirs (soit 200 g de noirs pour moi) et recouvrir à hauteur d'eau. Couper en morceaux 100 g d'écorces d'orange (si seulement j'en avais...). Les rajouter au bip de la machine, soit env. 1h15 après le début du programme. Je m'apercoit que je n'ai pas mis quoi que ce soit sur le repas de Noël... Le 24 au soir, on a eu un dîner tracitionnel danois. Donc medister (une saucisse), un morecau de porc roti avec du chou rouge et des pommes de terre (sous deux formes: à l'eau et des chips). Pour lier le tout, un sauce brune faite avec le jus du roti. Enfin comme dessert, du risalamande avec une sauce à la cerise. Je m'en passe de ce dessert... Le morceau de porc est une pièce juste derrière la tête. Ca doit être l'équivalent de l'échine. On ne découpe pas le porc de la même facon en France et au Danemark. :-)
Pour le 25, le déjeuner comprenait: du foie gras et des escargots (Nathalie adore!), puis une dinde farcie aux poires, des pommes duchesses et des haricots verts. Mes parents avaient apporté un vacherin et le dessert, et bien, une bûche mousse de vanille et coeur de truffe (recette chipée chez Chef Nini). Et bien sûr tout nos petits gâteaux, chocolats et autres confiseries. Bref, c'était pas mal du tout! Et même pas trop de restes ce qui était même encore mieux. Le soir, j'avais prévu une soupe de légumes. :-) |
Archives
March 2015
Categories
All
|