Bon donc, c'est très simple. En gros, il faut faire cuire les pommes de terre, faire de la purée, de la pâte à chou (même poids que la purée), mélanger les deux, faire des boulettes et les faire frire. Facile non? :-)
Pour les proportions, ca donne ca:
pour 6 à 8 personnes
1kg de pommes de terretype farineuses épluchées
pâte a choux
1/2 litre d'eau
140 g de beurre
230 g de farine tamisée
6 oeufs
sel poivre du moulin unepointe de noix de muscade
1) dans une grande casserole mettez vos pommes coupées en 4 puis couvrez-les d'eau, salez puis laissez cuire à faible ébullition jusqu'à ce que la pointe du couteau s'y enfonce (à partir de 20 minutes)
2) allumez le four à 180° (th6)
3) préparez alors votre pâte à choux :
dans une sauteuse épaisse versez l'eau, le beurre, le sel, le poivre et un peu de muscade. dès que le beurre est fondu, versez d'un coup la farine et avec la spatule en bois et beaucoup d'énergie, desséchez votre pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords puis hors du feu, intégrez les oeufs un par un.
4) vos pommes étant cuites, égouttez-les, mettez-les sur une plaque et passez-les 5 minutes au four afin qu'elles dessèchent puis passez-les à la grille fine du moulin à légumes.
5) dans un grand saladier, mettez votre purée de pommes et la pâte à choux puis remuez à la spatule afin que le mélange soit bien homogène.
6) faites chauffer votre bain de friture à 175°c. a l'aide d'une cuillère, faites tomber la pâte jusqu'à ce que vos "dauphines" soient dorées et bien gonflées ; sortez-les alors et posez-les sur du papier absorbant. servez-les bouillantes.
Notes: j'ai fait cuire les pommes de terre dans leur peau au four, 180 degrés, env. 40 minutes. Donc la purée était déjà sèche, pas besoin de dessécher les pommes de terre au four (étape 4). L'épluchage était très facile, par contre, y'a de la perte de pomme de terre! Incorporer la pâte à chou à la purée peut être dfifficile, mais il faut que la mixture se tienne quand même. C'est la pâte à chou qui fait se gonfler les pommes dauphine, donc faire attention à bien la faire. :-)